Σαλάτα με ρόκα, παντζάρια και φέτα

Υλικά

5-6 παντζάρια καθαρισμένα
1 μικρό ματσάκι ρόκα πλυμένη και στεγνή
1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες
λίγη φέτα

Για τη σως

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι
1/4 κ.γ μουστάρδα
3/4 κ.γ ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για περίπου μία ώρα περίπου, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε στο πιάτο δύο χούφτες ρόκα, λίγα κομμάτια παντζαριών, 1-2 κ.σ θρυμματισμένη φέτα και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Για τη σως: Χτυπάμε σε ένα βάζο όλα τα υλικά, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα.

Κροκέτες ψαριού

Υλικά

1 κιλό φιλέτο ψαριού ( π.χ μπακαλιάρο )
500 γρ. πατάτες μέτριες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. αλεύρι
1 κ.σ κορν φλάουρ
2 σκελίδες σκόρδο
3 ασπράδια αβγού
5 κ.σ ελαιόλαδο
φρυγανιά για το πανάρισμα


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τους, αφού τις πλύνουμε πολύ καλά. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε το ψάρι, τις πατάτες ξεφλουδισμένες, το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο,το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Πολτοποιούμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες να πήξει. Πλάθουμε τις κροκέτες, τις περνάμε απο το χτυπημένο ασπράδι των αβγών και μετά απο την φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 4-5 λεπτά.

Σαλάτα με φακές, πλιγούρι και ρόκα

Υλικά ( 4 άτομα )

250 γρ. φακές
250 γρ. πλιγούρι
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μικρό ματσάκι ρόκα
2 κ.σ καρύδια
1/2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ ξίδι
1 κ.σ χυμός λεμονιού
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές σε 1 λίτρο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά αμέσως τις βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Έπειτα βράζουμε και το πλιγούρι για 5 λεπτά και το κρυώνουμε όπως τις φακές. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

Σαλάτα με ρόκα, καρύδια και πορτοκάλι

Υλικά ( 4 άτομα )

300 γρ. ρόκα
100 γρ. καρύδια ανάλατα
100 γρ. πορτοκάλι
χυμός ενός λεμονιού
1/2 κ.γ σουσάμι
30 γρ. παρμεζάνα
2-3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ μέλι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Κόβουμε τα φύλλα της ρόκας. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και προσθέτουμε μαζί με το πορτοκάλι στην ρόκα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το λάδι και λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ την σαλάτα. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Κριθαρότο με κοτόπουλο και ανθότυρο

Υλικά ( 6 άτομα )

250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
2 ξερά μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρή μελιτζάνα σε κυβάκια
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
80 ml. λευκό κρασί
200 γρ. ανθότυρο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κ.γ φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Έπειτα προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε ζεστό νερό ώσπου να καλύψει το κριθαράκι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το κριθαράκι και αν χρειαστεί ρίχνουμε και άλλο ζεστό νερό. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι έτοιμο το κριθαράκι. Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από την φωτιά ρίχνουμε το ανθότυρο και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.