Greek cuisine

Πιπεριές φλωρίνης με κοτόπουλο και σκόρδο

Υλικά ( 6 άτομα )

4 κ.σ ελαιόλαδο
2-3 πιπεριές Φλωρίνης
8 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1/2 κ.γ κουρκουμά
αλάτι & πιπέρι
200 ml. νερό


Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, πιπέρι και τον κουρκουμά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

 

Κοτόπουλο με ελιές

Υλικά

3 φιλέτα κοτόπουλο
10 -12 πράσινες και μαύρες ελιές  ( για κάθε μερίδα )
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές. Έπειτα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, το κρασί και τα δαφνόφυλλα. Ψήνουμε στους 160ο C για περίπου 1.30 ώρα μέχρι το φαγητό του να πιει τα υγρά του. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε τις ελιές και μετά σερβίρουμε.

 

Ψητά κολοκυθάκια με γέμιση τυροκαυτερής

Υλικά ( 6 άτομα)

3 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
150 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
170 γρ. κατίκι Δομοκού
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά πράσινη
χοντρό αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βάζουμε τα κολοκύθια σε σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα τα βάζουμε σε ένα πιάτο και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια στο γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια ετοιμάζουμε την τυροσαλάτα: μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα τυριά με την πιπεριά μέχρι να ενωθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό. Προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε λίγο. Παίρνουμε τις φέτες κολοκυθιών και βάζουμε 1 κ.γ τυροσαλάτα στην άκρη κάθε φέτας. Τυλίγουμε κάθε φέτα έτσι και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρουμε.

 

Τυρόπιτα με δυόσμο

Υλικά (6 άτομα)

8 φύλλα για πίτες
250 φέτα τριμμένη
150 μυζήθρα τριμμένη
5 αυγά
1 φλιτζ. βούτυρο
1 αυγό ανακατεμένο με 1/2 φλιτζάνι γάλα για το άλειμμα
1/2 φλιτζ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος


Εκτέλεση

Στρώνουμε τα φύλλα της πίτας σε ένα στρόγγυλο ταψί αλειμμένο με βούτυρο, αφήνοντας να εξέχουν από τις άκρες του. Ενδιάμεσα τα αλείφουμε με βούτυρο. Ανακατεύουμε τα αυγά, τα τυριά, τον δυόσμο και απλώνουμε πάνω στα φύλλα. Ακουμπάμε πάνω στην γέμιση τις άκρες που περισσεύουν από τα φύλλα και κόβουμε περιμετρικά στο ύψος του ταψιού. Αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα από το γάλα και το αυγό και το βούτυρο που περίσσεψε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40 λεπτά μέχρι να κάνουν μία τραγανή κρούστα τα φύλλα.

 

Στήθος κοτόπουλο κοκκινιστό με φρέσκο βασιλικό

Υλικά(4 άτομα)

1 κιλό στήθος κοτόπουλο σε λωρίδες
2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι βασιλικό
1 κ.γ ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ σαφράν
αλάτι κ' πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι ρίχνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Έπειτα βάζουμε την ντομάτα,το κρεμμύδι και χαμηλώνουμε την φωτιά. Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το πιπέρι και τον βασιλικό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Τέλος αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό. Σερβίρουμε με ρύζι basmati.

Κοτόπουλο σε πήλινο

Υλικά(4-5 άτομα)

4-5 μπούτια κοτόπουλου
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.γ πάπρικα
διάφορα μυρωδικά της επιλογής μας ( θυμάρι, δεντρολίβανο κ.α)
αλάτι κ' πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάπρικα. Έπειτα αλείφουμε τα μπουτάκια και τα τοποθετούμε στο πήλινο με την πέτσα προς τα κάτω. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά εφόσον τα έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην καούν. Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρνάμε τα μπούτια μια φορά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν και απο τις δύο πλευρές.

Πατάτες Γιαχνί

Υλικά (4 άτομα)

1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
λίγο μπούκοβο
6-7 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κιλό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μαζί με την πιπεριά και το μπούκοβο για 2-3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον μαιντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να έχει ζουμί το φαγητό.

Κοτόπουλο γεμιστό με φέτα και λιαστή ντομάτα

Υλικά (4 άτομα)

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
7-8 λιαστές ντομάτες
1 ματσάκι μαιντανό
100-150 γρ. φέτα
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο βασιλικό
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Αρχικά ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το κοτόπουλο. Έπειτα σε κάθε φιλέτο ανοίγουμε μια ικανή τσέπη που θα μπορέσει να χωρέσει το μείγμα με την φέτα και την λιαστή. Ψήνουμε σε λίγο λάδι. Στην συνέχεια με μια βρεγμένη λαδόκολλα σκεπάζουμε το κοτόπουλο. Τέλος αφού βγάλουμε το κοτόπουλο στο λίπος που έβγαλε ρίχνουμε λεμόνι και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο.

Xωριάτικη σαλάτα (Greek salad)

Υλικά

1 κιλό ντομάτες
1 μικρό αγγούρι
1 μέτριο κρεμμύδι
150 γρ. φέτα
λίγες ελιές
ρίγανη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα χορταρικά καλά και τα κόβουμε. Τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια, το αγγούρι σε κύβους και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Θρυμματίζουμε από πάνω την φέτα και τα ανακατεύουμαι όλα μαζι σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμαι ξανά και ρίχνουμε τις ελιές απο πάνω μαζί με την ρίγανη.

Χοιρινό κοκκινιστό με φασόλια στον φούρνο

Υλικά

1200 γρ. μπριζόλες λαιμού
400 γρ. φασόλια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μπούκοβο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και φυλάμε τον ζωμό. Ταυτόχρονα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κρέας. Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζουμε για 40- 45 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε και τα φασόλια με τον ζωμό τους. Τέλος βάζουμε σε ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά.

Χταπόδι ψητό

Υλικά (4 άτομα)

4 πλοκάμια χταποδιού
1/2 φλιτζ. μουστάρδα
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Αλείφουμε τα πλοκάμια του χταποδιού με λίγο λάδι και ψήνουμε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Σε ένα μπολ ανακατεύουμαι όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει ένα ομογενές μείγμα. Σερβίρουμε τα πλοκάμια περιχύνοντας από πάνω το μείγμα με την μουστάρδα.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά (4 άτομα)

1 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους
4 ώριμες ντομάτες χωρίς την φλούδα τους
150 γρ. τυρί φέτα
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Περνάμε τις ντομάτες από ένα μπλέντερ και τις βάζουμε σε ένα ζεστό βαθύ σχετικά τηγάνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο λιωμένο και αλατοπιπερώνουμε. Όταν πάρουν μια βράση ρίχνουμε την φέτα τριμμένη μέσα στο μείγμα. Παράλληλα βράζουμε τις γαρίδες για 5-6 λεπτά και τις ρίχνουμε στο τηγάνι αφού τις στραγγίσουμε καλά. Αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρουν μια βράση και σερβίρουμε.

Φακές

Υλικά (για 4-5 άτομα)

400 γρ. φακές
200 ml. χυμό ντομάτας
800 ml. νερό
50 ml. ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
15 ml. ξύδι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Ρίχνουμε τς φακές σε ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά και τις ξεπλένουμε καλά με άφθονο κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με τις φακές, το σκόρδο ,το κρεμμύδι και το νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν. Αφαιρούμε τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα και όσο κρεμμύδι μπορούμε και σερβίρουμε προσθέτοντας το ξύδι.