Σαλάτες

 

Σαλάτα με ρόκα, παντζάρια και φέτα

Υλικά

5-6 παντζάρια καθαρισμένα
1 μικρό ματσάκι ρόκα πλυμένη και στεγνή
1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες
λίγη φέτα

Για τη σως

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι
1/4 κ.γ μουστάρδα
3/4 κ.γ ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για περίπου μία ώρα περίπου, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε στο πιάτο δύο χούφτες ρόκα, λίγα κομμάτια παντζαριών, 1-2 κ.σ θρυμματισμένη φέτα και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Για τη σως: Χτυπάμε σε ένα βάζο όλα τα υλικά, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα.

 

Σαλάτα με φακές, πλιγούρι και ρόκα

Υλικά ( 4 άτομα )

250 γρ. φακές
250 γρ. πλιγούρι
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μικρό ματσάκι ρόκα
2 κ.σ καρύδια
1/2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ ξίδι
1 κ.σ χυμός λεμονιού
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές σε 1 λίτρο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά αμέσως τις βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Έπειτα βράζουμε και το πλιγούρι για 5 λεπτά και το κρυώνουμε όπως τις φακές. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

 

Σαλάτα με ρόκα, καρύδια και πορτοκάλι

Υλικά ( 4 άτομα )

300 γρ. ρόκα
100 γρ. καρύδια ανάλατα
100 γρ. πορτοκάλι
χυμός ενός λεμονιού
1/2 κ.γ σουσάμι
30 γρ. παρμεζάνα
2-3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ μέλι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Κόβουμε τα φύλλα της ρόκας. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και προσθέτουμε μαζί με το πορτοκάλι στην ρόκα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το λάδι και λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ την σαλάτα. Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

 

Ρυζοσαλάτα

Υλικά ( 4 άτομα )

250 γρ. ρύζι κίτρινο βρασμένο
200 γρ. καλαμπόκι φρέσκο βρασμένο
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 αγγούρι
1/2 ματσάκι μαϊντανός
ελαιόλαδο & λίγο ξίδι
αλάτι, πάπρικα & πιπέρι


Εκτέλεση

Πλένουμε το καλαμπόκι με δροσερό νερό. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το αγγουράκι. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό με το χέρι. Τέλος σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 

Ρώσικη σαλάτα

Υλικά ( 4 άτομα )

2 μεγάλες πατάτες
1 φλιτζ. αρακάς
150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας
150 γρ. καρότα
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κλαράκι σέλερι
300 γρ. ελαφριά μαγιονέζα
χυμός 1/2 λεμονιού
λίγο ταμπάσκο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Επίσης βράζουμε τον αρακά τον οποίο ψιλοκόβουμε. Στεγνώνουμε τα λαχανικά πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με το αλατοπίπερο και το ταμπάσκο. Προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Βάζουμε την σαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει.

 

Σαλάτα με πένες και χωριάτικη σαλάτα

Υλικά (4-5 άτομα)

1 πακέτο πένες
3 μέτριες ντομάτες
2 μικρά αγγούρια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. μικρό ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
αλάτι & ρίγανη ξερή


Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρούμε την φλούδα της ντομάτας ρίχνοντας τες για 10'' σε καυτό νερό και μετά αμέσως σε παγωμένο. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια όπως και το αγγούρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρεμμύδι την ντομάτα και το αγγούρι και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ρίχνουμε την ρίγανη, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και ρίχνουμε στο μπολ με την χωριάτικη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την φέτα από πάνω.

 

Σαλάτα νισουάζ

Υλικά (4 άτομα)

200 γρ. φασολάκια φρέσκα
8 μικρές πατάτες
4 αβγά
1/2 μαρούλι
8 ντοματίνια

400 γρ. τόνο από κονσέρβα

4 φιλέτα αντζούγιες
10 ελιές
8 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι
1 κ.σ χυμός λεμονιού
1 κ.σ μουστάρδα
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασολάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με πάγο ώστε να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους. Στο ίδιο νερό βράζουμε και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα βράζουμε και τα αυγά, ανάλογα αν τα θέλουμε σφιχτά 6-7 λεπτά, αν τα θέλουμε μελάτα 3-4 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, τα φασολάκια, τα ντοματίνια κομμένα στην μέση, το μαρούλι κομμένο σε μέτρια κομμάτια, τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε τις αντζούγιες και τις ελιές. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το αυγό και σερβίρουμε.

 

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο

Υλικά (4-5 άτομα)

1/2 λάχανο κόκκινο
2 καρότα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. σύκα ξερά ψιλοκομμένα
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

Για την σος

3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.γ μουστάρδα
2 κ.γ μαρμελάδα
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ βαλσάμικο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τα τρίβουμε σε πολυμίξερ. Κάνουμε το ίδιο με το λάχανο. Βάζουμε σε μπολ το λάχανο, το καρότο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατίζουμε ελαφρά και λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καρύδια και τα σύκα. Για την σος χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά,περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

 

Τρίχρωμη σαλάτα ζυμαρικών

Υλικά (4 άτομα)

1 πακέτο ζυμαρικά τρικολόρε
1 φλιτζ. μαγιονέζα
2 κ.σ μουστάρδα
2 κ.σ ξύδι
3-4 αγγουράκια τουρσί σε ροδελίτσες
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά τα μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε με το μείγμα μαγιονέζας-μουστάρδας, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

 

 

Εύκολη πατατοσαλάτα

Υλικά

8-10 πατάτες μικρές
ξύσμα ενός λεμονιού & χυμός 1/2 λεμονιού
3 κ.γ κάπαρη
μπόλικο ελαιόλαδο
1-2 κ.σ ξύδι
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά. Έπειτα τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε σε μια άκρη να κρυώσουν. Στο πιάτο που θα σερβίρουμε την σαλάτα ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιου, το αλατι και το πιπέρι, την κάπαρη και αρκετό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμαι καλά. Τέλος ρίχνουμε το ξύδι και τον άνηθο και ανακατεύουμαι και πάλι καλά.

Σαλάτα με ρόκα, κρουτόν και ψητό μπέικον

Υλικά

1 μεγάλο ματσάκι ρόκα
3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
2-3 φέτες ψωμί
λίγο θυμάρι
αλάτι 
4-5 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση

Πλένουμε την ρόκα καλά, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και βάζουμε σε ένα μπολ. Έπειτα σε ενα μικρό τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το μπέικον ελαφρά μέχρι να πάρει χρώμα, στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ψωμί σε κομματάκια μαζι με το θυμάρι και λίγο αλάτι. Μόλις το ψωμί γίνει τραγανό ρίχνουμε πάνω από την ρόκα μαζί  με το μπέικον και την ντομάτα. Τέλος ραντίζουμε με ελαιόλαδο και  βαλσάμικο και ανακατεύουμαι καλά.

Σαλάτα με λάχανο και καρότο

Υλικά

7-8 μεγάλα καρότα
1 μικρό λάχανο
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιών
αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το λάχανο απο το κοτσάνι και κόβουμε τα εξωτερικά φύλλα, και στην συνέχεια το ψιλοκόβουμε όσο πολύ μπορούμε. Το πλένουμε ξανά και το βάζουμε σε ένα μπολ. Έπειτα καθαρίζουμε τα καρότα και πλένουμε επίσης πολύ καλά και τρίβουμε στον τρίφτη. Ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τον χυμό των λεμονιών, το λάδι και το αλάτι.

Κοτοσαλάτα

Υλικά (4 άτομα)

1 μαρούλι χοντροκομμένο
2 φιλέτα κοτόπουλου κομμένο σε κυβάκια
2 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
1 καρότο τριμμένο
1 φλιτζ. μαγιονέζα
4 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. κάπαρη
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε λίγο ελαιόλαδο ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε καλά τη  μαγιονέζα, το ξίδι, το αλάτι και πιπέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Τέλος ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμαι καλά και περιχύνουμε με το μείγμα της μαγιονέζας.

Σαλάτα με ρόκα, παρμεζάνα και προσούτο

Υλικά (2 άτομα)

1 μαρούλι χοντροκομμένο
1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένο
4-6 φέτες προσούτο
λίγες φλούδες παρμεζάνας
χυμός 1/2 λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.σ γιαούρτι
λίγο λάδι
αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το μαρούλι, τα φύλλα ρόκας, το προσούτο και την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμαι τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε πάνω απο την σαλάτα.

Σαλάτα με τόνο και μαγιονέζα

Υλικά (4 άτομα)

2 κονσέρβες τόνου σε λάδι
1 φλιτζ. μαγιονέζα
5 φύλλα μαρουλιού
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αγγούρι σε κομματάκια
χυμός 1/2 λεμονιού
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του μαρουλιού και ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.

Σαλάτα με κοτόπουλο και μήλα

Υλικά (4 άτομα)

Διάφορα μαρούλια (κανονικό, κόκκινο, σγουρό)
2 φιλέτα κοτόπουλου
2 μήλα κομμένα σε κυβάκια
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
αλάτι & πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

1 φλιτζ. μαγιονέζα
1 κ.σ χυμός λεμονιού
1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο
λίγη παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λίγο λάδι για περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά και έπειτα τα κόβουμε σε κυβάκια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για την σαλάτα. Έπειτα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος περιχύνουμε την σαλάτα και σερβίρουμε.

Φρουτοσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Υλικά (4 άτομα)

100 γρ. φράουλες
100 γρ. μαύρα βατόμουρα
1 μάνγκο
1 μικρό πεπόνι
50 γρ. καρύδια κοπανισμένα και κοπανισμένα κουκουνάρι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 πακετάκι ζάχαρη βανίλιας
2 κ.σ μέλι


Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα φρούτα μας και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε το μάνγκο, το διαχωρίζουμε από το κουκούτσι και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Έπειτα κόβουμε το πεπόνι και το καθαρίζουμε από τους σπόρους και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε όλα τα φρούτα σε μια σαλατιέρα. Στην συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να γίνουν μία λεία κρέμα. Περιχύνουμε με την κρέμα τα φρούτα και πασπαλίζουμε με τους κοπανισμένους ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα με σπανάκι και καβουρδισμένο κουκουνάρι

Υλικά

1 ματσάκι χοντροκομμένο σπανάκι
1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
4-6 λιαστές ντομάτες
1 πακετάκι κουκουνάρι
3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ βαλσάμικο
1/2 χυμός λεμονιού
λίγες φλούδες παρμεζάνα
αλάτι


Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Έπειτα σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το κουκουνάρι. Προσθέτουμε τις λιαστές, το κουκουνάρι το αγγούρι και την παρμεζάνα στο σπανάκι. Τέλος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο και τον χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε από πάνω την σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

Φρουτοσαλάτα με γλυκά φρούτα και παγωτό βανίλια

Υλικά (5-6 άτομα)

1 ώριμο μάνγκο
1 ανανά
100 γρ. κεράσια
100 γρ. φράουλες
100 γρ. κόκκινα σταφύλια
500 γρ. παγωτό βανίλια


Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα φρούτα. Ξεφλουδίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με ένα πριονωτό μαχαίρι καθαρίζουμε τον ανανά. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κομμάτια χωρίς την καρδιά του. Κόβουμε στην μέση τις φράουλες, τα σταφύλια και τα κεράσια αφαιρώντας τα κουκούτσια τους. Ανακατεύουμε τα φρούτα και σερβίρουμε με το παγωτό.

Πατατοσαλάτα με κόκκινα φασόλια

Υλικά ( 4 άτομα )

500 γρ πατάτες καθαρισμένες
150 γρ. κόκκινα φασόλια
2  ντομάτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κρεμμύδι κόκκινο σε λωρίδες
ελαιόλαδο
λίγο ξίδι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια βράζουμε τους γίγαντες ή αν χρησιμοποιούμε φασόλια κονσέρβας απλώς τα ξεπλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες και τα φασόλια. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια για να ζεσταθούν λίγο. Σερβίρουμε με λίγο λάδι και ξίδι και σκορπάμε από πάνω το κόκκινο κρεμμύδι.