Σαλάτα με φακές, πλιγούρι και ρόκα

Υλικά ( 4 άτομα )

250 γρ. φακές
250 γρ. πλιγούρι
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μικρό ματσάκι ρόκα
2 κ.σ καρύδια
1/2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ ξίδι
1 κ.σ χυμός λεμονιού
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές σε 1 λίτρο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά αμέσως τις βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Έπειτα βράζουμε και το πλιγούρι για 5 λεπτά και το κρυώνουμε όπως τις φακές. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.