Σαλάτα με ρόκα, παντζάρια και φέτα

Υλικά

5-6 παντζάρια καθαρισμένα
1 μικρό ματσάκι ρόκα πλυμένη και στεγνή
1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες
λίγη φέτα

Για τη σως

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι
1/4 κ.γ μουστάρδα
3/4 κ.γ ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για περίπου μία ώρα περίπου, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε στο πιάτο δύο χούφτες ρόκα, λίγα κομμάτια παντζαριών, 1-2 κ.σ θρυμματισμένη φέτα και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Για τη σως: Χτυπάμε σε ένα βάζο όλα τα υλικά, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα.