Ομελέτα ή σφουγγάτο με κιμά

Υλικά (4 άτομα)

300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
8 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το τυρί και ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.