Μαγειρική με κρασί

Όταν σβήνουμε ένα φαγητό με κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί πρώτα το αλκοόλ και μετά σκεπάζουμε, γιατί αλλιώς η σάλτσα θα αποκτήσει μόνο μια έντονη γεύση και άρωμα από το κρασί.