Μελιτζάνες σχάρας με ντομάτα και μοτσαρέλα

Υλικά ( 4 άτομα )

2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
1 ματσάκι βασιλικός
1 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
100 ml. ελαιόλαδο
240 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες
3 ντομάτες κομμένη σε ροδέλες
τριμμένη παρμεζάνα


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στη σχάρα. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις χτυπάμε στο μπλέντερ με τον βασιλικό, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Μετά αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μικρό πυρέξ στρώνουμε τις ροδέλες μελιτζάνας, από πάνω τις φέτες της μοτσαρέλας και τέλος απλώνουμε την σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 λεπτά.