Χοιρινό κοκκινιστό με φασόλια στον φούρνο

Υλικά

1200 γρ. μπριζόλες λαιμού
400 γρ. φασόλια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μπούκοβο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και φυλάμε τον ζωμό. Ταυτόχρονα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κρέας. Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζουμε για 40- 45 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε και τα φασόλια με τον ζωμό τους. Τέλος βάζουμε σε ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά.