Πατατοσαλάτα με κόκκινα φασόλια

Υλικά ( 4 άτομα )

500 γρ πατάτες καθαρισμένες
150 γρ. κόκκινα φασόλια
2  ντομάτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κρεμμύδι κόκκινο σε λωρίδες
ελαιόλαδο
λίγο ξίδι
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια βράζουμε τους γίγαντες ή αν χρησιμοποιούμε φασόλια κονσέρβας απλώς τα ξεπλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ντομάτες και τα φασόλια. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τις πατάτες, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια για να ζεσταθούν λίγο. Σερβίρουμε με λίγο λάδι και ξίδι και σκορπάμε από πάνω το κόκκινο κρεμμύδι.