Πατάτα γεμιστή με τυριά και πιπεριές

Υλικά

6 πατάτες μεγάλες
200 γρ. διάφορα μαλακά τυριά
1 φλιτζ.  κρέμα γάλακτος
2 πιπεριές χρωματιστές πολύ ψιλοκομμένες
6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
4 φέτες μπέικον
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις πατάτες,τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 60-70 λεπτά. Διατηρούμε ζεστές. Χαράζουμε τις πατάτες και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα τους. Μετά σοτάρουμε τις πιπεριές σε λίγο λάδι μαζί με τα μανιτάρια, το μπέικον ψιλοκομμένο και την ψίχα από τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά του. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα τυριά. Γεμίζουμε με το μείγμα τις πατάτες και τις βάζουμε στον φούρνο για να λιώσουν τα τυριά.