Oμελέτα με μανιτάρια, φρέσκο κρεμμύδι και ντομάτα

Υλικά(2 άτομα)

5-6 αβγά
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι κ' πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε λίγο λάδι σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. ¨Επειτα αφαιρούμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια μαζί με το δεντρολίβανο. Ταυτόχρονα χτυπάμε όλα τα αβγά μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Μόλις ροδίσουν τα μανιτάρια προσθέτουμε τα αβγά. Γυρίζουμε να ψηθεί καλά και από τις δύο πλευρές και λίγο πριν την σερβίρουμε ρίχνουμε την ντομάτα, το κρεμμυδάκι και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και μόλις λιώσει το τυρί σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.