Κοτόπουλο με κόκκινο κάρυ με νουντλς ρυζιού

Υλικά (2 άτομα)

250 γρ. νουντλς ρυζιού
250 ml. γάλα καρύδας
4 κ.γ πάστα κόκκινου κάρυ
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2-3 κουταλιές σησαμέλαιο
λίγη πάπρικα
2 κ.γ σόγια

Εκτέλεση

Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Έπειτα σε ένα μπολ ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια την πάπρικα και την σόγια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10'. Στην συνέχεια σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα και τότε ρίχνουμε την ντομάτα. Αφού βγάλει τα υγρά της προσθέτουμε την πάστα κάρυ και το γάλα καρύδας και αφήνουμε να βράσει σε μεσαία φωτιά. Όταν πήξει όσο επιθυμούμε ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πάνω από τα ζυμαρικά.