Κοτόπουλο με ελιές

Υλικά

3 φιλέτα κοτόπουλο
10 -12 πράσινες και μαύρες ελιές  ( για κάθε μερίδα )
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι & πιπέρι


Εκτέλεση

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές. Έπειτα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, το κρασί και τα δαφνόφυλλα. Ψήνουμε στους 160ο C για περίπου 1.30 ώρα μέχρι το φαγητό του να πιει τα υγρά του. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε τις ελιές και μετά σερβίρουμε.